Традиционен руски борш с ребърца

Ребърцата се заливат с телешкия бульон и се оставят да заврат. Образувалата се пяна се отстранява и се добавя дафиновият лист. Ребърцата се варят на слаб огън около 60–90 минути, докато месото омекне. След това се изваждат, а бульонът се прецежда. Месото се отделя от костите и се нарязва на хапки.

Лукът се обелва и нарязва, а морковите и цвеклото се обелват и настъргват. Олиото се загрява в тиган и зеленчуците се задушават около 10 минути, като се разбъркват периодично. Добавя се доматеното пюре и се готви още 2 минути. По желание се прибавя оцетът.

Задушените зеленчуци се прехвърлят в бульона. Картофите се обелват и нарязват, а зелето се нарязва на ивици. Добавят се към супата и се варят още 20–25 минути, докато омекнат.

Месото се връща в супата и се добавя нарязаният чесън. Боршът се овкусява със сол и черен пипер и се оставя да къкри още 5 минути. Накрая се поръсва с нарязан магданоз и по желание се поднася със сметана.