Класически украински борш с червено цвекло и зеле

Бульонът се довежда до слаб кипеж в голяма тенджера. Лукът се нарязва, а морковът се настъргва. Зеленчуците се задушават в загрятото олио за около 5–7 минути, докато омекнат.

Цвеклото се настъргва и се добавя към задушените зеленчуци заедно с оцета и доматеното пюре. Сместа се задушава още 10 минути, като се разбърква периодично. Доматите се нарязват. Задушените зеленчуци, доматите, дафиновият лист и нарязаните картофи се прибавят към бульона и се варят 15 минути.

Зелето се нарязва и се добавя към супата. Варенето продължава още 10–15 минути, докато зеленчуците омекнат. Чесънът се наситнява и се прибавя към борша, след което супата се овкусява със сол и черен пипер. Дафиновият лист се отстранява. При поднасяне се добавят пресен копър, пресен магданоз и сметана.