Юкатански панучос със свинско месо и черен боб

Чесънът се обелва и се счуква. Пастата ачиоте се смесва с портокаловия сок, чесъна, кимиона, солта и черния пипер. Свинската плешка се покрива с маринатата и се оставя в хладилник за поне 4 часа или за една нощ.

Бобът се намачква, така че да стане на пюре.

Месото се поставя в плътно похлупен съд и се пече във фурна на 160°C около 3–4 часа, докато омекне. Вместо това може да бъде приготвено в уред за бавно готвене. Готовото месо се накъсва с две вилици.

Червеният лук се обелва и се нарязва на тънки ивици. Ако се използва чушка хабанеро, тя също се нарязва. Оцетът, водата, захарта, солта, карамфилът и дафиновият лист се смесват и се загряват до кипване. Горещата смес се излива върху лука и чушката. Маринованият лук се оставя да се охлади и се прибира в хладилник за поне 1 час.

Тортилите се разтварят внимателно по ръба, без да се разделят напълно, така че да се оформят джобове. Джобовете се пълнят с пюрето от черен боб и краищата им се притискат. Пълнените тортили се пържат в загрято олио до леко надуване и хрупкавост, след което се отцеждат върху кухненска хартия.

Върху изпържените тортили се разпределят накъсаното свинско месо и маринованият червен лук.