Кочинита пибил със свински врат бавно печен на фурна

Пастата ачиоте се разтваря в портокаловия сок и белия оцет. Чесънът се обелва и счуква, след което се добавя заедно с ригана, кимиона, черния пипер и солта за месото. Маринатата се разбърква до получаване на еднородна смес.

Свинският врат се поставя в подходящ съд и се залива с маринатата. Добавят се целите люти чушки хабанеро, съдът се покрива и месото се оставя да се маринова поне 4 часа, а най-добре за една нощ.

Фурната се загрява до 150°C. Месото се прехвърля в съд с капак и се пече между 3 и 4 часа, докато стане много крехко.

Червеният лук се обелва и нарязва на тънки полумесеци. Смесва се със сока от лайм и солта за лука, след което се оставя да се маринова поне 30 минути.

Изпеченото месо се накъсва с две вилици и се смесва с част от соса от печенето. Царевичните тортили се затоплят, върху тях се разпределят накъсаното месо и маринованият червен лук.