Ризото с гъби манатарки и печурки

Сушените манатарки се накисват в топла вода за около 20 минути, докато омекнат. Течността се прецежда и се запазва, а манатарките се нарязват на ситно. Печурките се нарязват на филийки и се запържват в половината от зехтина до златисто.

Лукът и чесънът се обелват и се наситняват. В останалия зехтин и половината от маслото се задушават, докато станат прозрачни. Оризът се добавя и се запържва за около 2 минути при непрекъснато разбъркване.

Виното се налива и се оставя да се поеме от ориза. Горещият зеленчуков бульон се добавя постепенно, като след всяка порция се изчаква течността да бъде абсорбирана. Оризът се готви около 18–20 минути, докато стане кремообразен и остане леко твърд в средата. По средата на готвенето се добавят манатарките и част от прецедената течност от накисването.

Накрая се добавят запържените печурки. Ризотото се сваля от котлона и към него се прибавят останалото масло и предварително настърганият пармезан. Подправя се със сол и черен пипер.