Гъбено ризото с печурки

Зеленчуковият бульон се поддържа топъл на слаб огън. Печурките се нарязват и се запържват в тиган с част от зехтина и малко сол, докато омекнат и леко се зачервят. След това се изваждат от тигана.

Лукът и чесънът се нарязват и се запържват в същия тиган с останалия зехтин и кравето масло, докато омекнат. Оризът се добавя и се разбърква в продължение на 2–3 минути, докато зърната леко се запекат и се покрият с мазнина. Виното се налива и се оставя да се поеме почти напълно.

Топлият зеленчуков бульон се добавя постепенно на порции, като всяка следваща порция се налива, след като предишната е почти поета от ориза. Ризотото се разбърква често и се готви 18–20 минути, докато стане кремообразно, а оризът омекне.

Печурките се връщат в тигана към края на готвенето. Пармезанът се настъргва, добавя се към ризотото и се разбърква до разтапянето му. Ястието се овкусява със сол и черен пипер.