Топла мароканска салата Тактука с печени чушки и домати

Чушките се измиват и се поставят цели в тава. Пекат се в предварително загрята фурна на 220°C за около 20–25 минути, като се обръщат, докато кожата им се покрие с тъмни петна и мехури. Прехвърлят се в купа, покриват се с капак и се оставят да се задушат за 10 минути. След това се обелват, дръжките и семената се отстраняват, а месестата част се нарязва на парчета.

Докато чушките се пекат, доматите се измиват, по кожата им се правят плитки кръстовидни разрези и се бланшират за около 30 секунди във вряща вода. Охлаждат се веднага в студена вода, обелват се и се нарязват на ситно. Чесънът се обелва и се счуква, а кимионът и черният пипер се смилат, ако са на зърна.

Зехтинът се загрява в тиган на умерен огън. Чесънът се добавя и се запържва за около 30 секунди, без да се допуска потъмняване. Прибавят се доматите, пушеният червен пипер, кимионът, солта и черният пипер. Сместа се готви на слаб огън около 15 минути, като се разбърква периодично, докато доматите се разварят и сосът се сгъсти.

Добавят се печените чушки и по желание лютият червен пипер. Сместа се оставя да къкри още около 10 минути, докато излишната течност се изпари и ароматите се смесят. Магданозът се измива, нарязва се на ситно и се разбърква със салатата след свалянето ѝ от котлона. Салатата се поднася топла.