Спаначено суфле

Спанакът се задушава кратко на тиган до увяхване, след което се отцежда добре чрез притискане с кухненска хартия или чиста кърпа и се нарязва на ситно. Маслото се разтопява в тенджера на среден огън, към него се добавя брашното и се готви около минута до получаване на ру. Постепенно млякото се добавя при непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти.

Сместа се отдръпва от котлона и към нея се прибавят солта, черният пипер, индийското орехче, настърганото сирене и нарязаният спанак. Оставя се леко да се охлади, след което жълтъците се добавят и сместа се разбърква до хомогенност.

Яйчните белтъци се разбиват с щипка крем тар тартар до твърди върхове. Една трета от белтъците се смесва внимателно със спаначената смес за облекчаване, след което останалите белтъци се прибавят много внимателно, за да не се спадне сместа.

Сместа се прехвърля в намазан с масло и набрашнен или посипан с настъргано сирене съд за суфле. Суфлето се пече в предварително загрята фурна на 190°C за 30-35 минути, докато се надигне и придобие златист загар.

Суфлето се сервира веднага след изваждането му от фурната, за да се запази максимално добре текстурата и визията.