Супа от ескарол и боб пинто с пармезан

Ескаролът се измива и се нарязва на едро. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват, след което се задушават в загретия зехтин до омекване. Добавят се зеленчуковият бульон, свареният боб пинто, мащерката, солта, черният пипер и по желание лютият червен пипер. Сместа се оставя да заври, огънят се намалява и супата се оставя да къкри 15–20 минути.

Ескаролът се добавя към супата и се готви още около 5 минути, докато омекне. Супата се отстранява от котлона. Пармезанът се настъргва, прибавя се към супата и се разбърква до разтопяването му.