Персийски ориз със сушени плодове и ядки (Shirin Polo)

Оризът се измива под студена вода, докато водата стане бистра, след което се накисва за 30 минути. Водата се кипва със солта. Оризът се отцежда, добавя се към врящата вода и се вари 6–8 минути, докато омекне отвън, но остане леко твърд отвътре. След това се отцежда и се оставя настрана.

Бадемите се нарязват на филийки, шамфъстъкът се нарязва на тънко, морковите се настъргват, а портокаловата кора се нарязва на ситно. Маслото се загрява на умерена температура и ядките се запичат леко до златисто. Добавят се морковите, сушените червени боровинки, портокаловата кора, светлите стафиди, медът и канелата. Сместа се готви, докато морковите омекнат, след което се отстранява от котлона.

Шафранът се разтваря в малко топла вода. Маслото за коричката се загрява в незалепваща тенджера. Малка част от ориза се смесва с разтворения шафран и се разпределя по дъното. Останалият ориз се насипва отгоре. Съдът се покрива и оризът се готви на ниска температура 30–40 минути, докато отдолу се образува златиста коричка.

Готовият ориз се поднася с приготвената смес от сушени плодове, моркови и ядки.