Свински котлети с кост на тиган с чесън и розмарин

Котлетите се подсушават с кухненска хартия и се поръсват от двете страни със сол и смлян черен пипер. Чесънът се обелва и се смачква леко с нож. Листата на един стрък розмарин се отделят и се нарязват, а останалите два стръка се запазват цели.

Месото се намазва с 1 с.л. зехтин и върху него се разпределят нарязаните листа розмарин. Оставя се да престои 10 минути на стайна температура.

В широк тиган се загрява останалата 1 с.л. зехтин на умерено силен огън. Котлетите се поставят на един слой, без да се претрупва тиганът. При необходимост се приготвят на две партиди. Запичат се приблизително по 6–8 минути от всяка страна според дебелината, докато се образува златиста коричка. През последните 2–3 минути се добавят чесънът и целите стръкове розмарин, като при необходимост огънят се намалява, за да не загорят.

Готовността се проверява с кухненски термометър в най-дебелата част на месото, без да се докосва костта. При достигане на вътрешна температура 63°C котлетите се изваждат от тигана и се оставят да починат 5 минути преди поднасяне.