Мексикански козунак със захаросани плодове

Сухата мая се разтваря в топлото прясно мляко с малка част от захарта и се оставя за около 10 минути, докато се активира. Брашното се смесва с останалата захар, солта и портокаловата кора. Прибавят се активираната мая, яйцата, маслото и ваниловият екстракт, след което се омесва гладко и еластично тесто.

Тестото се поставя в купа, покрива се и се оставя да втаса на топло място за 90–120 минути, докато удвои обема си. След това се премесва леко и се оформя като голям пръстен в тава, покрита с хартия за печене. Покрива се и се оставя да втаса отново за около 45 минути.

Захарта, маслото и брашното за сладката паста се смесват до получаването на еднородна смес. Яйцето се разбива и с него се намазва повърхността на тестото. Отгоре се подреждат ивици от захаросаните плодове и части от сладката паста.

Фурната се загрява до 180°C. Козунакът се пече 25–30 минути, докато се зачерви равномерно. Ако повърхността започне да потъмнява прекалено бързо, през последните 10 минути от печенето се покрива с фолио. След изпичането козунакът се оставя да изстине върху решетка.