Домашно свежо сирене

Млякото се прецежда и се загрява при 68-70 градуса в продължение на 10 минути и се охлажда до 35 градуса. Прибавя се маята, разбърква се и се оставя в покой на стайна температура. След това се разбърква и се оставя в покой за още 10 минути. Изсипва се в намокрена тензухена кърпа и окачена, се отцежда от суроватката. След това се завива в тензухена кърпа и се поставя върху друга гладка дъска с тежест върху нея. След като се отцеди, се изважда от кърпата и се нарязва на парчета. Узрялото сирене трябва да има вода 50%, белтъци 15-16%, мазнини 28%, приятно млечнокисело и леко солен вкус.