Домашно краве сирене в саламура от вода и сол

Прясното мляко (5 л.) се затопля до стайна температура.

В чаша се смесват водата (50 мл.), лимонената киселина (20 г) и маята за сирене (36 капки). Разбърква се и се сипва в тенджерата с прясното мляко. Отново се разбърква и се оставя да престои за 1 час.

С нож се проверява дали сиренето се е получило - ако се реже, значи е готово. Прецежда се през тензух и се оставя да се отцеди от водата за 2 часа.

Вързопът се слага в съд под наклон. Притиска се с тежест и сиренето се оставя да стегне. Оставя се за 1 нощ.

Междувременно се приготвя саламура, като за целта водата се кипва и солта се ратваря в нея.

Престоялото сирене се нарязва на кубчета, посолява се и се слага в саламурата, където се съхранява, докато достигне желаната соленост.