Домашно сирене от козе мляко със саламура от сол и лимонтозу

Козето прясно (6 л.) мляко се загрява. Добавя се маята (36 капки) и се разбърква. Тенджерата се похлупва и се оставя за 1 час и половина.

Прехвърля се в тензух и краищата се връзват. Оставя се да се отцежда. Вързопът се слага в съд под наклон. Притиска се с тежест и сиренето се оставя да стегне.

Приготвя се саламура, като 1 л вода се кипва. Добавят се солта и лимонтузуто.

Готовото сирене се нарязва и се посолява. Съхранява се в саламурата.