Домашно сушено филе Елена от телешко бонфиле или контра филе(рибица) за зимата

Телешкото бонфиле (рибица) се почиства от мазните части. Осолява се добре и се оставя да престои 24 часа, след което се измива. Слага се във вода с оцет за около 1 час и 30 минути. Отново се измива и се слага на проветриво място.

Филето се намазва със счуканият чесън. Подправките – черен пипер, червен пипер и чубрица се смесват много добре. Слагат се върху вестник и месото се овалва в тях.

След това на филето се прави дупка, вкарва се връв и месото се закача да съхне на проветриво място. Трябва да престои около една или две седмици, след което се съхранява в хладилник.