Домашно сушено филе Елена от свинско бонфиле или контра филе (рибица) за зимата

Бонфилето се почиства и се осолява добре. Оставя се да престои 24 часа, след което се измива. Слага се за около час и половина вода с оцет. Отново се измива и се слага на проветриво място.

Чесънът се счуква и филето се намазва с него. Черен пипер, червен пипер и чубрица се смесват много добре, след което се разстилат върху вестник. Месото се овалва в смесените подправки и се изтръсква.

На филето се прави дупка, през която се вкарва връв и по този начин се закача на проветриво място да престои около една или две седмици. След това се готовите филета „Елена“ се съхраняват във фризер.