Солена торта Паскуалина със спанак, рикота и яйца в бутер тесто

Спанакът се измива, отцежда се и се нарязва на ситно. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва в зехтина до омекване. Добавя се спанакът, подправя се със солта и черния пипер и се задушава, докато отделената течност се изпари. Сместа се оставя да се охлади.

Междувременно четири от яйцата се сваряват за около 10 минути от завирането на водата. Охлаждат се в студена вода и се обелват. Пармезанът се настъргва, а петото яйце се разбива. Охладената спаначена смес се разбърква с рикотата, пармезана, разбитото яйце и индийското орехче.

Фурната се загрява на 180°C. Форма с диаметър около 20 см и високи стени се застила с хартия за печене. Бутер тестото се разделя на две части, като едната е приблизително два пъти по-голяма от другата. По-голямата част се разточва и с нея се покриват дъното и стените на формата, като се оставя малък борд над ръба.

Половината плънка се разпределя върху основата. Сварените яйца се подреждат на равни разстояния и се покриват с останалата плънка. По-малката част от тестото се разточва и се поставя отгоре. Краищата се притискат и се подгъват, за да се затвори добре паят. Шестото яйце се разбива и с него се намазва повърхността. В средата се прави малък отвор за отвеждане на парата.

Паят се пече около 50–60 минути, докато тестото се изпече и повърхността стане златиста. При прекалено бързо зачервяване се покрива хлабаво с алуминиево фолио. След изваждането от фурната се оставя да престои 15 минути преди разрязване и сервиране.