Яйчени тарталети

Брашното и пудрата захар се смесват в купа. Кравето масло се нарязва на малки парчета и се добавя към сухите съставки, като сместа се претрива с пръсти или нож за тесто, докато се получат едри трохи. Жълтъкът се добавя и се разбърква до получаване на тесто. При необходимост се добавя студена вода на лъжици, докато тестото се оформи на топка. Тестото се увива във фолио и се охлажда в хладилник за около 30 минути.

Яйцата се разбиват със захарта, докато захарта се разтвори напълно. Млякото или сметаната се затопля леко, без да завира, и се добавя постепенно към яйчената смес при непрекъснато разбъркване. Прибавят се ванилията и сол, след което сместа се прецежда през сито, за да се получи гладък крем.

Фурната се загрява до 190°C. Тестото се разточва върху леко набрашнен плот до дебелина около 3 мм. С помощта на кръгла формичка се изрязват кръгове тесто, които се поставят във форма за мъфини и се притискат по дъното и стените. Излишното тесто се изрязва. Кремът се изсипва във формите, като се запълват до около 3/4 от вместимостта.

Тарталетите се пекат 25-30 минути, докато краищата на тестото станат златисти и плънката се стегне, като се появят леки кафяви петна по повърхността. След изпичане тарталетите се оставят да се охладят леко, преди да се извадят от формите.