Италианска вегетарианска фритата със сирене моцарела, рукола и домати

Яйцата се разбиват добре в купа. Към тях се прибавят накълцаната рукола, нарязаният магданоз, солта и черният пипер, и сместа се разбърква леко, за да се смесят съставките. В тиган се загрява зехтинът на среден огън. Яйчената смес се излива в тигана и се разпределя равномерно. Оставя се да се готви без бъркане за около 2-3 минути, докато ръбовете започнат да стягат. Върху яйцата се разпределят нарязаната моцарела и разполовените чери домати. Тиганът се покрива с капак и се оставя да къкри на слаб огън за още 5-7 минути, докато яйцата напълно се стегнат и сиренето се разтопи. Готовата фритата се прехвърля внимателно в чиния и се украсява с листата киселец и допълнителна рукола по желание.