Свинско месо с наденички, черен дроб и мамалига

Свинското месо се нарязва на хапки с размер около 2–3 см. Черният дроб се почиства от ципите и кръвоносните съдове и се нарязва на равномерни парчета. Наденичките се нарязват на парчета с дължина около 5 см, а чесънът се обелва и нарязва на ситно.

В тенджера се кипват водата и 1 ч.л. сол. Царевичното брашно се прибавя постепенно при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. Мамалигата се вари на слаб огън около 30–40 минути, като се разбърква често, докато се сгъсти и брашното се свари. Добавя се маслото и се разбърква до усвояването му. Тенджерата се сваля от огъня и се похлупва, за да се запази мамалигата топла.

Докато се приготвя мамалигата, в широк тиган се загрява олиото. Свинското месо се запържва за около 7–10 минути, като се обръща до равномерно зачервяване. Огънят се намалява и готвенето се продължава още около 10–15 минути при периодично разбъркване. Прибавят се наденичките и се запържват за около 7–10 минути.

Добавя се черният дроб и се готви още около 8–12 минути, като парчетата се обръщат периодично. Посочените времена са ориентировъчни и се съобразяват с големината на парчетата. Черният дроб и суровите свински наденички се проверяват с кухненски термометър за достигане на поне 71°C във вътрешността. При необходимост готвенето се удължава. През последните 1–2 минути се добавят чесънът, солта и черният пипер на вкус и се разбърква, без да се допуска прегаряне на чесъна.

Ястието се разпределя в чинии с порция топла мамалига и се поднася веднага.