Барбуня пилаки – турски боб с моркови и зехтин

Бобът се накисва за една нощ, след което се отцежда и се изплаква добре. Времето за накисване не се включва в общото време за приготвяне. Бобът се поставя в тенджера с зеленчуковия бульон и дафиновия лист. Оставя се да заври, след което огънят се намалява. Вари се около 40–50 минути до омекване, без да се допуска разпадане на зърната. Бобът се отцежда, като част от течността се запазва.

Лукът и морковът се обелват. Лукът се нарязва на ситно, а морковът се нарязва на малки кубчета. Зехтинът се загрява в широк съд на умерен огън. Лукът се задушава до прозрачност, след което се добавя морковът. Зеленчуците се готвят още около 5 минути, като периодично се разбъркват.

Доматеното пюре се прибавя и се разбърква за 1–2 минути. Добавят се захарта, солта и черният пипер. Свареният боб се прехвърля при зеленчуците и се долива част от запазената течност, така че да се получи лек сос, без зърната да бъдат покрити напълно. Ястието се оставя на слаб огън за още 10–15 минути и се разбърква внимателно, за да се запази целостта на боба.

Съдът се сваля от котлона, дафиновият лист се отстранява и се добавя изцеденият лимонов сок. Ястието се поднася топло или на стайна температура.