Печена патица с ябълки

От патицата се отстраняват вътрешностите и излишната мазнина около отвора на коремната кухина. Кожата се подсушава с кухненска хартия и се набожда внимателно в по-мазните участъци, без да се засяга месото. Патицата се подправя отвътре и отвън със солта, черния пипер, червения пипер, мащерката и розмарина.

Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Ябълките се измиват, почистват се от семенниците и се нарязват на едри парчета. Лукът се задушава в зехтина до омекване, след което се добавя чесънът и се разбърква за кратко. Прибавят се ябълките и се готвят няколко минути до леко омекване. Сместа се оставя да се охлади леко и с нея се напълва свободно коремната кухина на патицата, без да се натъпква. Краката се връзват с кухненски конец.

Патицата се поставя с гърдите нагоре върху скара в тава, а на дъното се налива пилешкият бульон. Пече се в предварително загрята фурна на 180°C около 120–150 минути. Периодично се полива със соса от тавата. През последните 20 минути кожата се намазва с меда. При прекалено бързо потъмняване се покрива свободно с алуминиево фолио.

Готовността се проверява с кухненски термометър. В най-дебелите части на гърдите и бутчето, без да се докосва кост, както и в центъра на плънката, трябва да бъде измерена температура поне 74°C. При необходимост печенето се удължава. Готовата патица се оставя да почине 15 минути, след което конецът се отстранява и месото се нарязва. Поднася се с ябълковата плънка и соса от печенето.