Печена цяла патица

Патицата се почиства от вътрешности и излишна мазнина, след което се подсушава добре с кухненска хартия. Солта и черният пипер се разпределят равномерно върху кожата на птицата. Чесънът се обелва, нарязва се на ситно и се разтрива по цялата повърхност на патицата. В кухината на птицата се поставят четвъртинки портокал и клонки мащерка за аромат.

Кожата на патицата се пробожда внимателно с вилица или остър нож по мазните части, като се избягва пробождането на месото, за да се подпомогне отделянето на мазнина по време на печене и придобиване на хрупкава кожа. Патицата се намазва със зехтин, за да се улесни образуването на хрупкава коричка.

Птицата се поставя с гърдите нагоре върху решетка в тава за печене и се пече в предварително загрята до 180°C фурна за около 120 до 150 минути, докато вътрешната температура достигне 74°C и кожата стане златиста и хрупкава. На всеки 30 минути патицата се полива със собствената си мазнина, за да не изсъхне месото.

След изваждането си от фурната, патицата се оставя да почине за 15 минути, за да се разпределят соковете равномерно и месото да остане сочно преди сервиране.