Пълнени калмари на грил с лимон и соев сос
|
Продукти:Рецепта:Калмарите се почистват, като се отстраняват вътрешностите, прозрачната вътрешна пластина, очите и човката. Телата се измиват и подсушават, а пипалата се нарязват на ситно. Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно. Магданозът се измива и наситнява, като посоченото количество се отмерва след нарязването. Пармезанът се настъргва и също се отмерва. От зехтина се отделя 1 с.л. за намазване на калмарите. Останалото количество се загрява в тиган и в него се задушава лукът до омекване. Добавят се чесънът и пипалата и се запържват за още 2–3 минути. Тиганът се отстранява от котлона. Прибавят се галетата, пармезанът, магданозът, солта и черният пипер. Плънката се разбърква и се оставя леко да се охлади. Телата на калмарите се напълват до около две трети от вместимостта им, без плънката да се притиска плътно, тъй като при печене се свиват. Отворите се затварят с клечки за зъби или метални шишчета. Калмарите се намазват с отделения зехтин. Грилът се загрява до средно висока температура. Калмарите се пекат ориентировъчно по 4–5 минути от всяка страна според размера им, докато месото стане непрозрачно и се получат следи от скарата. Готовността се проверява с кухненски термометър — в най-дебелата част на месото трябва да се достигнат поне 63°C, а плънката да е добре загрята. Продължителното печене се избягва, за да не се получи жилаво месо. Клечките или шишчетата се отстраняват. Лимонът се измива и нарязва на резени. Калмарите се поднасят топли с лимона за овкусяване и със соевия сос в отделна купичка за потапяне. |
