Хрупкави самоси с пилешка кайма и зеленчуци

Брашното и солта за тестото се смесват в купа. Добавя се олиото и сместа се претрива до получаването на едри трохи. Водата се налива постепенно и се омесва твърдо и гладко тесто. Тестото се покрива с влажна кърпа и се оставя да почине за 20–30 минути.

През това време картофът се обелва, сварява се и се нарязва на малки кубчета. Ако се използва грах, той също се сварява и се отцежда. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на ситно. Лютата чушка и пресният кориандър се наситняват.

Олиото за плънката се загрява в тиган на умерен огън. Добавят се лукът, чесънът и джинджифиловата паста и се запържват до омекването на лука. Прибавя се пилешката кайма, раздробява се с лъжица и се готви до пълна готовност. Добавят се картофът, грахът, лютата чушка, кимионът, смленият кориандър, гарам масалата, лютият червен пипер и солта. Плънката се разбърква и се готви още 5 минути. Сваля се от котлона, добавя се пресният кориандър и се оставя да се охлади.

Тестото се разделя на шест равни части. Всяка част се разточва на тънък кръг и се разрязва наполовина, така че да се получат общо дванадесет полукръга. Правият ръб на всеки полукръг се навлажнява с вода, краищата му се събират и се притискат, за да се оформи фунийка. Поставя се част от охладената плънка, без фунийката да се препълва. Отвореният край се навлажнява и се запечатва плътно, за да се оформи триъгълна самоса.

Олиото за пържене се загрява в дълбок съд на умерен огън. Самосите се пържат на порции, без съдът да се препълва. Обръщат се внимателно и се пържат до получаването на равномерна златиста и хрупкава коричка. Изваждат се и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия.