Рибено къри с кокосово мляко по кералски

Рибата се почиства и се нарязва на средно големи парчета. Лукът се обелва и се нарязва на тънки ивици. Доматите се нарязват на ситно, а зелените люти чушки се разрязват по дължина.

Кокосовото масло се загрява в дълбок тиган на умерен огън. Добавя се синапеното семе и се изчаква да започне да пука. Прибавят се сушените люти чушки, семената от сминдух по желание и листата от къри дърво. Подправките се запържват за няколко секунди. Добавя се лукът и се готви до златист цвят. Прибавят се джинджифилово-чесновата паста и зелените люти чушки. Всичко се разбърква и се готви, докато суровият аромат на пастата изчезне.

Добавят се доматите и се готвят до омекване и отделяне на мазнина по краищата. Прибавят се куркумата, лютият червен пипер, смленият кориандър и солта. Сместа се разбърква и се готви още няколко минути, като не се допуска подправките да загорят.

Добавят се пулпата от тамаринд и разреденото кокосово мляко. Сосът се оставя да заври леко, след което в него внимателно се поставят парчетата риба. Кърито се готви на умерено слаб огън, докато рибата бъде напълно сготвена. Вместо да се разбърква силно, съдът се разклаща леко, за да се запази целостта на рибните парчета.

Огънят се намалява и се добавя гъстото кокосово мляко. Кърито се разбърква внимателно и се загрява още няколко минути, без да се допуска кипене, за да не се пресече сосът. След това съдът се отстранява от огъня.