Пилешки гърди, пълнени със спанак, рикота и фета, с кремообразен сос

Фурната се загрява на 190°C. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно. Спанакът се измива, отцежда се и се нарязва. В тиган се загрява зехтинът и чесънът се запържва за кратко, без да се допуска прегаряне. Добавя се спанакът и се задушава до омекване и изпаряване на отделената течност. Сместа се оставя да се охлади леко и при необходимост се отцежда допълнително. Прибавят се рикотата и натрошеното сирене фета. Подправя се с част от черния пипер и при необходимост с малко от солта, като се отчита солеността на фетата.

Във всяка пилешка гърда се оформя джоб с остър нож, без месото да се прорязва докрай. Плънката се разпределя в джобовете, а отворите се затварят с клечки за зъби. Гърдите се подправят отвън с част от останалите сол и черен пипер, като се запазва малко количество за соса.

В тиган на умерен огън се разтопява маслото. Пълнените гърди се запържват за около 3–4 минути от всяка страна до златист загар. Прехвърлят се в подходящ съд за фурна и се допичат за около 20 минути според дебелината им. С кухненски термометър се проверява дали са достигнати поне 74°C в най-дебелата част на месото и в центъра на плънката. При необходимост печенето се удължава.

Заквасената сметана се разбърква с майонезата, лимоновия сок и запазените сол и черен пипер. Готовите пилешки гърди се оставят да починат за няколко минути. Клечките се отстраняват и гърдите се поднасят със соса.