Пилешки гърди с кремообразен сос със сметана и горчица

Пилешките гърди се почистват от кожа и кости, ако има такива, и се подсушават с кухненска хартия. При неравномерна дебелина се изтъняват леко, за да се сготвят равномерно. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно. Магданозът, босилекът и мащерката се измиват и подсушават. Твърдите стъбла се отстраняват, а листата се нарязват на ситно.

Месото се подправя от двете страни с част от солта и черния пипер. Зехтинът се загрява в широк тиган на умерено силен огън. Пилешките гърди се запържват приблизително по 5–7 минути от всяка страна до златиста коричка, като времето се съобразява с дебелината им. Месото се изважда и се оставя настрана.

Огънят се намалява до умерен. В същия тиган се добавя чесънът и се запържва за около 30 секунди, без да се допуска прегаряне. Налива се пилешкият бульон и полепналите по дъното запечени частици се отделят с дървена лъжица. Течността се оставя да се редуцира приблизително наполовина за около 3–4 минути.

Прибавят се течната сметана и дижонската горчица. Сосът се оставя да къкри на слаб огън около 5 минути, докато се сгъсти достатъчно, за да покрива гърба на лъжица. Добавят се нарязаните билки. При необходимост се подправя с останалите сол и черен пипер, като се отчита солеността на бульона.

Пилешките гърди се връщат в тигана и се заливат със соса. Оставят се на слаб огън до пълна готовност, като с кухненски термометър се проверява дали в най-дебелата част на месото са достигнати поне 74°C. Ястието се сервира топло.