Свински медальони с бекон, гъби и лук в сметанов сос

Свинското филе се нарязва на медальони с дебелина около 2.5 см и се подсушава. Беконът се нарязва на малки парчета. Лукът и чесънът се обелват, гъбите се почистват, след което лукът и гъбите се нарязват на филийки, а чесънът се накълцва ситно.

Беконът се запържва в голям тиган на умерен огън до хрупкавост. Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя настрана, като отделената мазнина се запазва в тигана. Медальоните се подправят със сол и черен пипер и се запържват в нея на умерено силен огън за около 2–3 минути от всяка страна до златиста коричка. При необходимост се работи на порции. Месото се изважда в чиния.

В същия тиган се добавя зехтинът, като количеството се намалява при достатъчно останала мазнина от бекона. Лукът се запържва на умерен огън за около 5–7 минути до омекване и леко златист цвят. Прибавят се гъбите и се запържват до изпаряване на отделената течност и леко зачервяване. Добавя се чесънът и се разбърква за около 30 секунди.

Налива се пилешкият бульон, като запечените частици по дъното се отделят с дървена лъжица. Прибавят се сметаната и мащерката. Сосът се оставя да къкри на слаб огън за 3–5 минути до леко сгъстяване и се подправя със сол и черен пипер на вкус.

Медальоните и беконът се връщат в тигана заедно с отделените от месото сокове. Ястието се оставя да къкри още около 3–5 минути, като готовността се проверява с кухненски термометър. В средата на най-дебелия медальон трябва да се достигнат поне 63°C. При необходимост готвенето се удължава. Тиганът се сваля от котлона и месото се оставя да почине в соса поне 3 минути преди сервиране.

Ястието се сервира топло, като медальоните се заливат със сметановия сос с лук, бекон и гъби.