Домашен пай с варени яйца, спанак и зелен лук

Млякото се затопля леко, без да се сгорещява. Маята и захарта се разбъркват в него и сместа се оставя за 5–10 минути, докато се образува пяна. От брашното се отделят около 20 гр за разточване, а от олиото се запазва 1 ч.л. за намазване на купата. Останалото брашно се смесва с 0.5 ч.л. сол. В средата се оформя кладенче и се добавят млечната смес, останалото олио и 1 яйце. Замесва се меко тесто и се меси около 8–10 минути, докато се получи гладка и еластична консистенция. Поставя се в намазнената купа, покрива се и се оставя на топло за около 60–75 минути, до удвояване на обема.

Докато тестото се оставя да втаса, 5 яйца се поставят в тенджера и се покриват с вода. Варят се 10 минути след завирането, след което се охлаждат, обелват се и се нарязват. Спанакът, зеленият лук, магданозът и копърът се измиват, подсушават се добре и се нарязват на ситно. Смесват се с яйцата и плънката се овкусява със сол и черен пипер.

Втасалото тесто се премесва леко и се разточва на правоъгълна кора върху повърхност, поръсена с отделеното брашно. Плънката се разпределя по средата, като се оставят свободни краища. Дългите страни на кората се прегъват върху плънката, а съединението и краищата се притискат добре. Оформеният продълговат пай се поставя със съединението надолу в тава, покрита с хартия за печене. Покрива се и се оставя за повторно втасване за около 20 минути.

Фурната се загрява предварително на 175°C. Останалото яйце се разбива и с него се намазва повърхността на пая. Пече се за 35–40 минути, докато се получи златистокафява коричка и тестото се изпече добре. При прекалено бързо зачервяване се покрива хлабаво с алуминиево фолио. След изваждане се оставя да се охлади за 10–15 минути преди нарязване и сервиране.