Пиле с вино марсала, гъби и печени картофи

Фурната се загрява на 200°C. Картофите се измиват, нарязват се на четвъртинки и се смесват с 30 мл зехтин, лютия червен пипер, сол и черен пипер. Разпределят се на един слой в тава и се пекат 25–30 минути до златисто и омекване, като по средата на печенето се разбъркват.

Докато картофите се пекат, печурките се почистват и се нарязват на филийки, а чесънът се обелва и се нарязва на ситно. Пилешките филета се подсушават и се изтъняват с кухненски чук до равномерна дебелина около 1.5 см. Овкусяват се със сол и черен пипер и се овалват в брашното, като излишното се изтръсква.

В голям тиган се загряват останалите 45 мл зехтин. Пилешките филета се запържват за около 4–5 минути от всяка страна до златисто, след което се изваждат и се запазват топли. При необходимост се работи на порции, за да не се препълва тиганът.

В същия тиган се разтопява маслото. Добавят се печурките и се запържват до омекване и златист цвят. Прибавя се чесънът и се запържва за около 30 секунди. Налива се виното марсала и се оставя да къкри 2–3 минути, като полепналите по дъното частици се отделят с дървена лъжица. Добавя се пилешкият бульон и сосът се оставя да къкри още около 5 минути, докато леко се сгъсти.

Пилешките филета се връщат в тигана и се заливат със соса. Оставят се на слаб огън за още 1–2 минути или до достигане на вътрешна температура 74°C в най-дебелата част на месото. Пилето се сервира със соса с гъби и печените картофи.