Пикантни индийски картофи по бомбайски

Картофите се обелват, нарязват се на едри парчета и се сваряват в подсолена вода до готовност, без да се разкашкват. След това се отцеждат. Олиото се загрява в тиган на умерена температура. Кимионът и горчичените семена се добавят и се запържват, докато започнат да пукат. Зелените люти чушки се нарязват, добавят се в тигана и се задушават за кратко. Добавят се куркумата, лютият червен пипер, кориандърът на прах и солта. Подправките се запържват за 1–2 минути, докато освободят аромата си.

Сварените картофи се добавят в тигана и се разбъркват внимателно, за да се овкусят равномерно. Готвят се на умерен огън около 8–10 минути, като се разбъркват от време на време, докато се образува хрупкава, леко запечена коричка. Накрая се добавят гарам масалата и амчурът на прах. Всичко се разбърква и се готви още няколко минути.