Профитероли с шоколадов сос

Водата, маслото и солта се загряват до кипване. Брашното се добавя наведнъж и сместа се разбърква енергично, докато се получи тесто, което се отделя от стените на съда. Тестото се връща на слаб огън и се разбърква постоянно за 1–2 минути, за да се подсуши леко. Прехвърля се в купа и се оставя да се охлади за 5 минути. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко добавяне тестото се разбива до гладка и лъскава консистенция.

Тестото се оформя на три топки върху тава, покрита с хартия за печене. Профитеролите се пекат на 220°C за 10 минути, след което температурата се намалява на 175°C и печенето продължава още 20 минути до златист цвят, без фурната да се отваря. Изпечените профитероли се оставят да се охладят върху решетка.

Сметаната за крема се разбива с пудрата захар и ваниловия екстракт до получаване на устойчив крем, който се прехвърля в пош. Охладените профитероли се разрязват и се пълнят с крема.

Шоколадът се нарязва на ситно. Сметаната за соса се загрява до кипване и се сваля от огъня. Добавят се шоколадът и захарта и се разбъркват до разтопяване. Накрая се добавя маслото и сосът се разбърква до гладка и лъскава консистенция. Профитеролите се заливат с топлия шоколадов сос.