Пълнени чушки с киноа, домати, маслини и сос чимичури

Чушките се измиват, разрязват се по дължина и се почистват от семките и ципите. Киноата се измива под течаща студена вода. Зеленчуковият бульон се кипват и се добавя киноата. Огънят се намалява и киноата се вари под капак около 15 минути, докато течността се поеме.

Костилките на маслините се отстраняват, след което маслините се разполовяват. Чери доматите се разрязват на половинки. Сварената киноа, чери доматите и маслините се смесват. Добавят се част от зехтина, сол и черен пипер и сместа се разбърква.

Чушките се напълват със сместа и се подреждат в тава. Поливат се с останалия зехтин и се пекат в предварително загрята на 190°C фурна за 20–25 минути, докато омекнат.

Кориандърът, магданозът и чесънът се поставят в блендер. Добавят се червеният винен оцет, зехтинът, люспите лют червен пипер по желание, солта и черният пипер. Сместа се пасира до леко текстуриран сос. Изпечените чушки се поднасят със соса чимичури.