Карамелен чийзкейк със заквасена сметана

Бисквитените трохи, захарта и разтопеното масло за основата се смесват добре. Получената смес се притиска равномерно към дъното на форма за торта с диаметър 23 см. Основата се пече 10 минути в предварително загрята на 160°C фурна, след което се оставя да се охлади.

Крема сиренето се разбива до гладка консистенция, след което се добавят захарта и ваниловият екстракт. Яйцата се прибавят едно по едно при ниска скорост на миксера. Добавят се заквасената сметана и брашното и сместа се разбърква внимателно до хомогенност. Плънката се излива върху охладената основа и се заглажда.

Чийзкейкът се пече на 160°C в продължение на 55–60 минути, до стягане по краищата, като средата се оставя леко нестегната. Фурната се изключва, вратата се оставя открехната и чийзкейкът се охлажда вътре 1 час. След това по ръба на формата се прокарва нож и чийзкейкът се прибира в хладилник за поне 4 часа.

Захарта за карамеловия топинг се загрява в тенджера на умерена температура при постоянно разбъркване, докато се разтопи и придобие кехлибарен цвят. Добавя се маслото и се разбърква до пълното му смесване с карамела. Готварската сметана се налива бавно при непрекъснато разбъркване. След получаването на гладък сос тенджерата се отстранява от котлона и карамелът се оставя леко да се охлади.

Охладеният чийзкейк се залива с карамеловия топинг.