Испански мигас с чоризо, гъби и пържено яйце

Старият хляб се накъсва или смила на дребни трохи и се поставя в голяма купа. Водата се добавя на части, като трохите се разбъркват, докато се навлажнят леко, без да се накисват. Оставят се за кратко, за да поемат равномерно влагата.

В голям тиган се загрява по-голямата част от зехтина на умерен огън. Лукът се обелва и нарязва, чесънът се обелва и наситнява, а червената чушка се почиства и нарязва. Зеленчуците се добавят в тигана и се готвят до омекване. Чоризото и беконът се нарязват и се прибавят, след което сместа се запържва до леко зачервяване. Гъбите се нарязват, добавят се в тигана и се готвят до омекване.

Навлажнените хлебни трохи се изсипват в тигана и се разбъркват с останалите продукти. Добавят се пушеният червен пипер, солта и черният пипер. Сместа се готви 10–15 минути при постоянно разбъркване, докато трохите се оцветят леко, станат ронливи и се запекат по краищата, а в средата останат леко сочни.

В отделен тиган се загрява останалият зехтин. Яйцата се изпържват на очи, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат меки. Изпържените яйца се поставят върху готовия мигас.