Традиционни мексикански сопес

Сопе (sope) е традиционно мексиканско ястие, представляващо дебела, леко запържена питка от царевично тесто с повдигнати ръбове, която се пълни с боб, месо, сирене, зеленчуци и салца.

Царевичното брашно маса харина се смесва със солта. Топлата вода се добавя постепенно и се омесва гладко и еластично тесто, което не трябва да бъде лепкаво или сухо. Тестото се покрива и се оставя да почине за 10–15 минути.

Тестото се разделя на 6 равни части, от които се оформят дебели питки с диаметър около 10 см. Сух тиган или скара се загрява на средна температура и всяка питка се изпича за около 2 минути от всяка страна, докато леко се зачерви. Докато питките са още топли, краищата им се притискат и повдигат, за да се оформи борд.

Олиото се загрява и питките се пържат за още 30–60 секунди, докато краищата им станат хрупкави. Изваждат се и се отцеждат върху кухненска хартия.

Марулята се нарязва на тънки ивици, а прясното сирене се натрошава. Върху питките се разпределя пюрето от пържен боб, след което се добавят салсата, марулята, прясното сирене и заквасената сметана.