Пилешки кесадии с пушен пипер и сирене

Зехтинът се загрява в среден тиган на средна температура. Лукът и червената чушка се нарязват на ситно и се задушават, докато омекнат, за около 4-5 минути. Пилешкото месо се нарязва на малки парчета и се добавя към зеленчуците. Поръсва се с пушен пипер, чили на прах, кимион на прах, чесън на прах, сол и черен пипер. Готви се, докато месото се сготви напълно и подправките отделят аромат, за около 7-10 минути. Доматите се нарязват на ситно и се добавят към сместа, за да се придаде влага и вкус. По желание се добавя пресен кориандър и се разбърква.

Тортилите се поставят една по една на чист тиган или скара, загрята на средна температура. Върху половината от всяка тортила се поръсва настърган чедър, след което се слага от приготвената пилешка смес и отново се добавя сирене. Другата половина на тортилата се прегъва, за да покрие плънката. Кесадиите се готвят по 2-3 минути от всяка страна, докато тортилата стане златиста и сиренето се разтопи.

Готовите кесадии се оставят да починат за минута, след което се разрязват на половини или четвъртини. Сервират се с резени лайм, а по желание може да се добави гуакамоле, сметана или допълнителна салца.