Тиквен мъфин в чаша на микровълнова фурна

Тиквеното пюре се смесва с кафявата захар, кленовия сироп, прясното или растителното мляко, растителното или кокосовото масло и ваниловия екстракт до получаване на гладка смес. В отделен съд се смесват брашното, бакпулверът, канелата, индийското орехче, джинджифилът и солта. Сухите съставки постепенно се прибавят към мокрите, като се разбърква до еднородност, без прекалено месене. Тестото се разпределя равномерно във две микровълнови чаши или формички.

Пече се в микровълнова фурна на висока мощност за 1 до 2 минути, като се проверява след първата минута за готовност и при нужда се допича, докато кексът се надигне и стегне в средата. Оставя се да изстине за около минута преди сервиране директно от чашата или на чинийка.