Ливанска сфиха с рикота и маслини

Ливанската сфиха (Sfiha) представлява традиционни отворени мини питки от тънко тесто с плънка.

Водата се затопля, след което в нея се разтварят сухата мая и захарта. Сместа се оставя за 5–10 минути, докато маята се активира. Брашното и солта се смесват в голяма купа. Добавят се сместа с маята и зехтинът, а тестото се омесва до получаване на мека и леко лепкава топка. Покрива се с кухненска кърпа и се оставя на топло за около 1 час, докато обемът му се удвои.

Рикотата се смесва със солта и черния пипер. Маслините се обезкостяват, ако е необходимо, и се нарязват, а моцарелата се настъргва.

Фурната се загрява до 190°C. Втасалото тесто се премесва и се разделя на 4 равни части. Всяка част се разточва на кръг с диаметър около 10–12 см и се поставя в тава, покрита с хартия за печене. Плънката с рикота се разпределя върху тестото, като по краищата се оставя малък борд. Отгоре се разпределят маслините, моцарелата и заатарът. Сфихите се намазват със зехтина.

Сфихите се пекат 15–20 минути, докато се образува златиста коричка и моцарелата се разтопи.