Агнешкото - най-полезното месо

ТО Е НЕЗАМЕНИМ ДИЕТИЧЕН ПРОДУКТ. У НАС ВСЕ ОЩЕ ПОВЕЧЕТО ХОРА ПРЕДПОЧИТАТ СВИНСКО ИЛИ ПИЛЕШКО МЕСО, НО С ВСЯКА ИЗМИНАТА ГОДИНА ИНТЕРЕСЪТ КЪМ АГНЕШКОТО НАРАСТВА. И ТОВА НЕ Е СЛУЧАЙНО. ИЗВЕСТНО Е, ЧЕ В МНОГО РАЙОНИ ПО СВЕТА, КОИТО СЕ СЛАВЯТ С ГОЛЯМ БРОЙ ДЪЛГОЛЕТНИЦИ, ОСНОВНАТА ХРАНА Е ИМЕННО ТОВА МЕСО.

С КАКВО СЕ ОТЛИЧАВА ТО ОТ СВИНСКОТО И ТЕЛЕШКОТО?

  • Мазнините в него са 2-3 пъти по-малко в сравнение със свинското.
  • Холестеролът в него е 2,5 пъти по-малко, отколкото в телешкото и 4 пъти по-малко, отколкото в свинското.
  • Лецитинът (веществото, което нормализира обмяната на холестерола и препятства развитието на атеросклерозата) също е няколко пъти по-малко.
  • Калорийността на агнешкото първо и второ качество е съответно 203 и 165 ккал на 100 г продукт.
  • Минералните вещества и витамините в агнешкото са приблизително толкова, колкото в телешкото и свинското. Но желязото например е с 30% повече, отколкото в свинското!
  • Освен това агнешкото съдържа калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, витамини В1, В2, РР.
  • Най-ценно е месото на младите (до 18 месеца) кастрирани агнета, негодни за разплод.
  • Вкусно е и месото на добре откърмените овце не по-възрастни от 3 години. То се отличава със светлочервен оттенък, мазнината е гъвкава и бяла.
  • Месото на старите и недобре хранени овце е тъмночервено, а мазнината е жълта. Това месо е жилаво и е най-добре да се използва за кайма.
  • Ако се натисне с пръст прясно агнешко месо, дупката на повърхността трябва бързо да се възстанови.
  • Сочното агнешко месо може да се превърне в изискано ястие и важна част от обичайния засищащ обяд. За съжажеление в нашата страна се сещаме за него само на големите празници Великден и Гергьовден.

Агнешко с естрагон

Продукти за 4 порции:
  • 1,5 кг сочно агнешко с костите (плешка или вратна част)
  • сол
  • млян черен пипер
  • 1 глава лук
  • 20 г естрагон
  • накиснат в оцет
  • 80 мл зехтин
  • 40 г брашно
  • 200 г сметана
  • 1 с. л. лимонов сок
  • 10 г захар
  • 10 г захар
  • 1 жълтък

Да го направим: Едрите кости се отделят от месото и с тях се сварява бульон. Месото се сварява цяло заедно с цялата глава лук в прецедения костен бульон. След това се запича на фурна, докато получи апетитна коричка. Подправя се със сол и черен пипер. Когато е почти готово, лукът се изважда и изхвърля, а в бульона се слага ситно нарязаният естрагон. Приготвя се светла запръжка с брашното и маслото и се налива в бульона, за да се сгъсти. Добавя се половината от сметаната (ако полученият сос не е достатъчно гъст, се прибавя още брашно). Подправя се с лимоновия сок, естрагоновия оцет и захарта и се кипва. Преди поднасяне останалата част от сметаната се разбива с жълтъка и на тънка струйка се налива към естрагоновия сос. Месото се сервира с нарязани пресни домати и печени патладжанови резени, полято със сос.

Хранителни факти:
Калории 892
Въглехидрати 16
Захар 3
Фибри 1
Мазнини 77
Наситени 27.26
Омега 3-6-9 41.80
Холестерол 235.94
Белтъчини 31

Агнешко с чесън и джоджен

Продукти за 4 порции:
  • 1,5 кг агнешко месо
  • 2 глави чесън
  • 20 листа пресен джоджен
  • 1/3 ч. ч. 3%-ен оцет
  • 1/2 ч. ч. вода
  • 3 с. л. олио
  • кимион
  • черен пипер
  • сол

Да го направим: Листата джоджен и зрънцата кимион се измиват и подсушават. Месото се начуква, натрива със сол и черен пипер и се налага с кимиона и джоджена така, че напълно да се покрие. Плътно се връзва с канапени нишки. Дълбока тава се намазва с 2 с. л. олио. В нея се слага месото и се напръсква с останалото олио. Тавата се поставя в предварително загрята до 200 градуса фурна и се пече 15-20 минути. След това се прибавят разреденият с вода оцет и измитият и необелен чесън. Тавата пак се слага във фурната и ястието се пече 45-50 минути. Щом месото стане готово, фурната се изключва, но не се отваря още 10-15 минути. Ястието се поднася горещо, с варен зелен фасул, картофи или ориз.

Хранителни факти:
Калории 613
Въглехидрати 5
Мазнини 52
Наситени 15.67
Омега 3-6-9 30.43
Холестерол 126.00
Белтъчини 28

Агнешко с риган

Продукти за 2 порции:
  • 500 г немазно агнешко месо
  • 1 голям картоф
  • 1 корен от целина
  • 100 мл сухо червено вино
  • 100 мл месен бульон
  • 1 с. л. олио
  • 1 с. л. доматен сос
  • 1 с. л. риган
  • сол
  • черен пипер

Да го направим: Месото се нарязва и изпържва в горещото олио до златиста коричка. Добавят се нарязаните на малки кубчета картоф и целина. Посолява се, подправя се с черен пипер. Наливат се виното и бульонът. Прибавя се доматеният сос.

Тенджерата се захлупва и месото и зеленчуците се задушават на бавен огън 15 минути. След това се прибавя риганът и ястието се готви още 5 минути.

Хранителни факти:
Калории 547
Въглехидрати 22
Нишесте 15
Фибри 3
Мазнини 36
Наситени 11.20
Омега 3-6-9 21.30
Холестерол 90.00
Белтъчини 23

Агнешко, печено в плик

Продукти за 4 порции:
  • 1,5 кг агнешко месо
  • сол
  • 1 с. л. млян черен пипер
  • 1 глава чесън
  • 10 дафинови листа
  • 3-4 с. л. зехтин
  • 1/2 ч. л. босилек
  • 1/2 ч. л. риган
  • щипка лют червен пипер
  • 1/2 ч. л. естрагон
  • 2 глави лук
  • 1 с. л. оцет

Да го направим: Месото се шпикова с чесън и дафинови листа, посолява се и се подправя с млян черен пипер. В тенджера се наливат 3-4 с. л. зехтин и се слагат останалите подправки. Всичко се разбърква и с получената смес се намазва месото. Лукът се нарязва на полукръгчета. В намазнен хартиен плик се слагат месото, течността и лукът и се оставят да се мариноват 3-4 часа. Така, както е в плика, месото се слага във фурната и се пече 2-3 часа до готовност. Поднася се нарязано на парчета с гарнитура по избор.

Хранителни факти:
Калории 656
Въглехидрати 8
Захар 2
Фибри 1
Мазнини 55
Наситени 16.50
Омега 3-6-9 33.01
Холестерол 126.00
Белтъчини 29

Агнешко по италиански

Продукти за 6 порции:
  • 1 агнешко бутче
  • 2 с. л. зехтин
  • 2 глави лук
  • 2 моркова
  • 1 корен целина
  • 2 домата
  • 150 г колбас
  • 75 г масло
  • 125 г гъби
  • 1/2 л червено вино
  • 400 г доматено пюре
  • 600 мл зеленчуков бульон
  • 125 г макарони
  • 20 г пармезан
  • сол

Да го направим: Месото се пържи в горещия зехтин 35 минути от всички страни. Зеленчуците се нарязват на ситно, а колбасът - на тънки ивички. В голяма тенджера се загрява маслото и се прибавя малко зехтин. Зеленчуците се изпържват в тази смес до златисто. Добавят се гъбите, нарязани на тънки полумесеци, колбасът, виното, доматеното пюре и зеленчуковият бульон. Кипва се и се вари 10 минути. Месото се слага в получения доматен сос. Тенжерата се захлупва и ястието се задушава на слаб огън около 3 часа. Месото се изважда от соса и се поставя в отделен съд. Покрива се и се оставя на топло. В соса се изсипват полусварените макарони, посоляват се и се задушават, докато омекнат. Месото се нарязва на големи парчета. Поднася се със сос и макарони, поръсено с пармезан и ситно нарязан магданоз.

Хранителни факти:
Калории 739
Въглехидрати 32
Нишесте 13
Захар 5
Фибри 3
Мазнини 46
Наситени 15.24
Омега 3-6-9 25.21
Холестерол 122.26
Белтъчини 34

Агнешко по албански

Продукти за 4 порции:
  • 4 големи или 8 малки парчета агнешко месо
  • 1 с. л. масло
  • 500 г сметана
  • 3-4 яйца
  • 2 скилидки
  • чесън
  • сол
  • 1 с. л. каперси

Да го направим: Месото се посолява и изпържва по 3 минути от всяка страна. Прехвърля се в тавичка за печене и се залива със сметаната, смесена с яйцата, счукания със сол чесън и нарязаните каперси. Пече се, докато сместа се втвърди и образува розова коричка.

Хранителни факти:
Калории 814
Въглехидрати 4
Мазнини 76
Наситени 37.77
Омега 3 0.02
Омега 3-6-9 30.05
Холестерол 423.41
Белтъчини 28

Агнешки котлетчета със сос

Продукти за 8 порции:
  • 8 агнешки котлетчета
  • 1 с. л. олио
  • 1/2 връзка ситно нарязан магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • 4 опечени червени чушки
  • 1 с. л. червен пипер
  • 150 г сметана
  • щипка мащерка

Да го направим: Чушките се пюрират, поръсват със сол, черен и червен пипер, и мащерка. Пюрето се вари 5-6 минути и се смесва със сметаната. Котлетчетата се поръсват със сол и черен пипер, намазват се леко с олио и се пекат на скара (2-3 минути от всяка страна). Сервират се върху соса, наръсени с нарязания магданоз. Гарнитура - ориз.

Хранителни факти:
Калории 372
Въглехидрати 4
Захар 1
Фибри 1
Мазнини 31
Наситени 12.19
Омега 3-6-9 15.59
Холестерол 92.81
Белтъчини 16

Агнешко с канела

Продукти за 2 порции:
  • 500 г агнешки карета
  • 2 к. ч. олио
  • 1 ч. л. канела
  • 2 лимона
  • черен пипер
  • сол

Да го направим: Смесват се олиото, канелата, червеният пипер, 1 лимон, разрязан на 4 парчета и сол. Прибавят се агнешките карета и 1 ч. ч. вода. Всичко се вари на умерен огън, докато се свари (ако е необходимо, се прибавя още малко вода). Месото се сервира със соса и нарязани кръгчета от втория лимон.

Хранителни факти:
Калории 870
Въглехидрати 6
Захар 1
Фибри 2
Мазнини 84
Наситени 12.39
Омега 3 0.05
Омега 3-6-9 69.32
Холестерол 83.75
Белтъчини 25

Агнешко по царски

Продукти за 2 порции:
  • 500 г агнешко месо
  • 5 глави лук
  • 200 г домати
  • 100 г кашкавал
  • сол
  • черен пипер
  • пресен магданоз
  • пресен копър
  • 30 мл олио

Да го направим: Месото се нарязва на парчета, поръсва се със сол и черен пипер и се оставя за 10-15 минути. След това се изпържва в горещо масло до златиста коричка. Изпърженото месо се нарежда в намазнена тава. Лукът и доматите се нарязват на дебели кръгчета и се слагат върху месото. Кашкавалът се настъргва на ситното ренде и с него се поръсва ястието, което се пече на фурна, докато месото омекне. Поднася се с макарони и задушен зелен фасул.

Хранителни факти:
Калории 786
Въглехидрати 29
Захар 11
Фибри 6
Мазнини 59
Наситени 21.32
Омега 3-6-9 31.48
Холестерол 137.00
Белтъчини 35

Агнешко по африкански

Продукти за 2 порции:
  • 300 г агнешко месо
  • 2 глави лук
  • 3 лимона
  • 2 с. л. олио
  • 1 люта зелена чушка
  • дафинов лист
  • кимион
  • черен пипер
  • сол

Да го направим: Месото се нарязва на порции и начуква. Към сока от изцедените лимони се прибавят нарязаните на ситно лук и лютата чушка без семената, дафиновият лист, черният пипер и солта. Парчетата месо се слагат в маринатата и се държат в нея около 10 часа. Олиото се загрява в тиган и в него се изпържва подсушеното от маринатата месо. Щом получи златиста коричка, към него се прибавя лукът и малко от маринатата. Ястието се готви още 10 минути. Поднася се с ориз.

Хранителни факти:
Калории 786
Въглехидрати 29
Захар 11
Фибри 6
Мазнини 59
Наситени 21.32
Омега 3-6-9 31.48
Холестерол 137.00
Белтъчини 35

Агнешко с горчица и фъстъци

Продукти за 2 порции:
  • 2 парчета агнешки ребра (800 г)
  • сол и млян черен пипер
  • 75 г бели хлебни трохи
  • 3 с. л. магданоз
  • 2 скилидки чесън (счукан)
  • 2 с. л. зехтин
  • 50 г фъстъци (изпържени и счукани)
  • 4 с. л. горчица (нелюта)
  • дафинови листа за украса
За гарнитура:
  • 1,4 кг зеленчукова смес

Да го направим: Месото се почиства от лойта (без да се изхвърля) и ципите, поръсва се с млян черен пипер. В голям тиган се разтопява агнешката лой и месото се изпържва в нея. Двете парчета ребра се слагат в тава така, че краищата им да се кръстосват. Пекат се 10 минути. Смесват се хлебните трохи, магданозът, чесънът, олиото, солта и пиперът и се разбиват с миксер. Прибавят се фъстъците и се разбива още половин минута. Ребрата се изваждат от фурната и от страната, от която е била изрязана лойта, се намазват с горчица. Върху горчицата се поръсва от сместа с фъстъците. Полива се със сока, образуван при печенето и се връща във фурната за 20-30 минути. Готовото месо се покрива с готварско фолио и се оставя да престои 10 минути преди да се поднесе. Слага се в плато заедно с гарнитурата и се украсява с дафинови листа. За гарнитурата едро нарязаните зеленчуци - картофи, лук, моркови, тиквички или тиква се напръскват с олио и се изпичат на фурна до златиста коричка.

Хранителни факти:
Калории 1005
Въглехидрати 34
Нишесте 22
Захар 3
Фибри 4
Мазнини 77
Наситени 20.78
Омега 3 0.14
Омега 3-6-9 49.21
Холестерол 144.00
Белтъчини 44

Агнешко гръбче с естрагонова марината

Продукти за 4 порции:
  • 1,5 кг изрезка от гърба на агнето
  • сол
  • черен пипер
За маринатата:
  • 2 връзки пресен естрагон
  • сокът от 1 лимон
  • 3 с. л. олио
  • прясно смлян черен пипер
Холандски сос:
  • 3 жълтъка
  • 100 мл лимонов сок
  • 20 мл вода
  • 100 г масло
  • сол
  • черен пипер
  • сол
  • 1 тиквичка
  • 2 червени чушки
  • 4 с. л. зехтин
  • сол

Да го направим: От месото се отстранява излишната лой, то се измива със студена вода, подсушава се и се начуква. Посолява се и се поръсва с черен пипер. Всички съставки на маринатата се разбъркват. Месото се слага в маринатата най-малко за 30 минути, но по-добре за 2 часа. Изважда се от маринатата, подсушава се, завива се на руло и се връзва с канап. Подправя се със сол и черен пипер. Пече се на грил първо на среден огън, а после се увива в готварско фолио и се пече на бавен огън до готовност.

За холандския сос жълтъците се разбиват с лимоновия сок на водна баня до сгъстяване. Прибавя се по 1 с. л. разтопено масло при непрекъснато разбъркване. Овкусява се със сол, черен пипер и естрагон. Сосът се маха от котлона, но се оставя на топло.

Тиквичката се нарязва на парчета, чушките - по дължина на 4 части, като им се отстранява семето. Намазват се със зехтин и се изпичат на грил.

Изпеченото месо се нарязва на тънки ивици и се разполага в порционни чинии. Гарнира се със зеленчуците. Сосът се поднася отделно.

Хранителни факти:
Калории 786
Въглехидрати 29
Захар 11
Фибри 6
Мазнини 59
Наситени 21.32
Омега 3-6-9 31.48
Холестерол 137.00
Белтъчини 35

Агнешко с кускус

Продукти за 2 порции:
  • 500 г агнешко месо
  • 2 глави лук
  • 1 ч. ч. червено вино
  • 1 с. л. доматено пюре
  • сокът от 1 лимон
  • 1 с. л. брашно
  • 1 пакет кускус
  • 6 с. л. зехтин
  • сол
  • куркума
  • кимион
  • черен пипер
  • мащерка

Да го направим: Месото се осолява и натрива с черен пипер и се оставя за 2 часа. Навива се на руло и се стяга с канап. Изпържва се от всички страни в 3 с. л. зехтин до златиста коричка. Слага се в намазнена тава, покрива се с готварско фолио и се пече 2 часа. В мазнината от пърженето се пасира едната глава лук, ситно нарязана. Поръсва се с брашно. Разбърква се и се наливат виното и лимоновият сок. Посолява се и се овкусява с черен пипер, кимион и мащерка. Сосът ври и когато стане на половина, се добавя доматеното пюре. Разбърква се и ври още 3 минути. Втората глава лук се пасира в останалия зехтин. Прибавя се кус-кусът, куркумата, мащерката и малко сол. Налива се 1 ч. ч. вода и гарнитурата ври, докато я поеме напълно. Готви се, докато кус-кусът стане напълно готов. При необходимост може да се налее още вода. Месото се нарязва и поднася върху кус-кус, полято със сос и гарнирано със задушени зеленчуци и салата по избор.

Хранителни факти:
Калории 867
Въглехидрати 17
Захар 5
Фибри 3
Мазнини 70
Наситени 15.97
Омега 3-6-9 48.95
Холестерол 90.00
Белтъчини 22

Бирияни с агнешко

Продукти за 6 порции:
  • 1 кг агнешко месо
  • 200 мл топено краве масло
  • 2 с. л. нарязани бадеми
  • 2 с. л. нарязано кашу
  • 1 голяма глава лук
  • 4 дафинови листа
  • 300 г ориз басмати
  • 200 мл агнешки бульон
  • 1/2 ч. л. шафран
  • 1 малко люто чушле чили нарязано
Паста:
  • 1 ч. л. гараммасала
  • 1 малка глава лук
  • 2 скилидки чесън
  • 2 малки парченца пресен джинджифил
  • 200 г кисело мляко
  • сол

Да го направим: Всички продукти за пастата се смилат в блендера до еднородна смес. Нарязаното на кубчета месо се намазва с нея и се оставя за половин час. Маслото се загрява и в него се изпържват бадемите и кашуто. Ядките внимателно се изваждат и поставят върху суха и чиста кърпа, за да останат без мазнина. В тенджерата се прибавя нарязаният на полукръгчета лук и се изпържва до златист цвят. Част от него се запазва за украса.

Смесват се всички подправки за ястието и заедно с дафиновите листа се прибавят към лука. Разбъркват се добре и се добавят към месото. Ястието се готви 20 минути на среден огън.

Оризът се измива, подсушава и прибавя към месото заедно с бульона. Посолява се. Тенджерата се захлупва и бириянито се готви 15-20 минути - докато оризът поеме цялата течност. Шафранът се накисва в малко количество вода за 5 минути. След това се прибавят 2 с. л. масло и се разбъркват с него. Тази смес се добавя към ориза. Ястието се поднася, украсено с пържен лук, ядки и нарязаното люто чушле.

Хранителни факти:
Калории 755
Въглехидрати 48
Нишесте 1
Захар 3
Фибри 2
Мазнини 53
Наситени 25.19
Омега 3 0.10
Омега 3-6-9 31.74
Холестерол 137.33
Белтъчини 21

Агнешко с нахут по марокански

Продукти за 6 порции:
  • 1 кг агнешко месо
  • 200 г нахут
  • 1 голяма глава лук
  • 1 голям морков
  • 2 с. л. зехтин
  • сол
  • черен пипер
  • 5 г настърган джинджифил
  • 1 с. л. шафран
  • щипка индийско орехче
  • 3 ч. ч. зеленчуков бульон
  • 2 с. л. доматено пюре
  • 3 скилидки чесън
  • 1 с. л. мед
  • 1 люто чушле
  • щипка кимион
За украса:
  • резени лимон
  • ситно нарязан пресен кориандър

Да го направим: Нахутът се накисва в студена вода и престоява в нея 8 часа, след което се прецежда и измива. Месото се нарязва на едри кубчета и се изпържва в сгорещения зехтин от всички страни до златисто. Към него се прибавят ситно нарязаният лук, морковът, нарязан на кубчета, и се разбърква. Слага се нахутът, налива се бульонът и ястието ври до пълната готовност на месото и нахута. Посолява се. Прибавят се подправките, доматеното пюре и медът. Ястието ври още 10 минути. Накрая се прибавят ситно нарязаното и почистено от семето чушле и счуканият чесън. Разбърква се и ври още 2 минути. Поднася се горещо, гарнирано с резен лимон и поръсено със ситно нарязан пресен кориандър или пресен магданоз.

Хранителни факти:
Калории 440
Въглехидрати 27
Захар 6
Фибри 6
Мазнини 26
Наситени 7.93
Омега 3-6-9 15.58
Холестерол 60.00
Белтъчини 22

Коментирайте първи статията:

Необходимо е да се регистрирате и влезете за да пишете коментари.
Можете да влезете и чрез

Tyxo.bg counter