Как да съхраняваме и готвим птици и дивеч

• Прясната птица трябва да се държи в хладилника, без да се покрива, а замразената се слага в него веднага след покупката.
• Прясната птица може да се държи в хладилника не повече от два дни.
• Всяка птица, както и всеки дивеч, трябва да се извади от опаковката, да се измие с течаща вода и да се подсуши със салфетка от плат. След това месото се поставя в чиста чиния и се покрива с техзух. Това позволява на въздуха да циркулира, но не дава на месото да изсъхне.
• Дреболиите на пуйката и патицата трябва да се извадят и да се съхраняват отделно, ако сте решили да ги използвате.
• Суровата птица трябва да се държи по-далече от млечните продукти, печеното ястие и полуфабрикатите.
• Предварително опакованата птица може да отделя силна миризма, макар че тя би трябвало да изчезне скоро след като отстраните опаковката.
• Преди да замразите птицата, се убедете, че тя е прясна и не е била замразявана по-рано.
• Голямата птица разрежете на части или обезкостете, за да се замрази по-бързо месото.
• Кулинарната обработка на птицата започва веднага след като тя се размрази.
• Всяка птица или дивеч трябва старателно да се измие със студена вода. Много важно е да се измие и отвътре добре, особено ако сте решили да я пълните. Извадете всички останали основи на пера и опърлете на огън всички видими влакънца.

• Кожата на птицата не бива да се консумира от хора, които се придържат към диета с ниско съдържание на мазнини. Най-добре е тя да се отделя преди печенето или пърженето. Но ако искате да приготвите печена кокошка или пуйка, не сваляйте кожата. Така месото ще остане сочно. Можете да я отстраните преди храненето.
• Патиците и гъските имат много по-дебел слой подкожна мас в сравнение с кокошките и пуйките. Преди да печете такава птица, надупчете кожата й на няколко места с вилица, за да изтече подкожната мазнина.
• Печете патицата и гъската върху решетка, под която сте поставили съд, в който да се стича мазнината.
• Тъй като месото на дивеча е много постно, то трябва да се овлажнява по време на готвенето. Това може да се направи, като то се покрие с тънки парченца сланина или свински гърди.
• Като мариновате птица или дивеч, вие откроявате естествения им вкус. Отначало отстранете кожата, за да може месото да попие маринатата. Винените маринати са особено подходящи за възрастна дива птица и кокошка за варене, тъй като съдържащите се в маринатата киселини правят жилавото месо по-нежно.