Хрупкави картофени палачинки Латкес

Картофите и лукът се обелват и настъргват на едро ренде. Настърганите картофи и лук се поставят в чиста кърпа и излишната течност се изстисква, за да се получат хрупкави палачинки. В голяма купа се смесват настърганите картофи и лук с яйцето, брашното, солта и черния пипер. Сместа се разбърква добре, докато стане хомогенна.

Растителното олио се загрява в тиган на средно висока температура, докато започне да лъщи. С помощта на лъжица се взема от сместа и се оформят малки кръгове с диаметър около 5-7 см, които се поставят в горещото олио. Палачинките се пържат по 3-4 минути от всяка страна, докато се получи златист цвят и хрупкава кора. Готовите палачинки се изваждат върху кухненска хартия, за да се отнеме излишната мазнина.

Палачинките се сервират топли и по желание се украсяват с пресен магданоз.