Телешка тинга върху тостади

Лукът се обелва и се нарязва на тънки полумесеци, а чесънът се обелва и се наситнява. Лютите чушки чипотле, доматеното пюре, чесънът, риганът и част от солта се пасират до получаването на гладък сос.

Олиото за телешката тинга се загрява в дълбок тиган. Лукът се задушава до омекване, след което се прибавя телешката кайма. Каймата се готви до покафеняване, като се раздробява на малки парчета.

Пасираният сос се добавя към каймата, след което се слагат дафиновите листа и се налива телешкият бульон. Сместа се разбърква и се оставя да къкри без капак на слаб огън, докато сосът се сгъсти. Накрая се овкусява с останалата сол и черния пипер.

Олиото за тостадите се загрява в тиган. Царевичните тортили се изпържват от двете страни до златисто и хрупкаво, след което се отцеждат върху кухненска хартия.

Върху тостадите се разпределя пърженият боб, а отгоре се добавя телешката тинга.