Бърза новогодишна лимонова торта с бишкоти, праскови (от компот) и крем от извара (или рикота) и сирене маскарпоне за десерт

Изварата (300 г), маскарпонето (1/2 кг), половината захар, лимоновият сок (2 с.л.) и настърганата лимонова кора (1 с.л.) се изсипват в дълбока купа и се бъркат до получаването на гладък крем. Прасковите (800 г), ако са пресни, се попарват, обелват и пасират заедно с останалата захар. (Могат да се използват и праскови от компот - с тях десертът става божествен.) Половината от бишкотите се подреждат в квадратна тавичка и се заливат с половината плодов крем. Заглаждат се и се намазват с изварен крем. Отгоре се подреждат останалите бишкоти и отново се заливат с плодов и изварен крем. Тортата се заглажда отгоре и се оставя в хлaдилника за няколко часа да стегне. По желание се декорира с връхче свежа мента.