Китайска кухня
Китайската храна много успешно се настани сред вкусовите предпочитания на много българи. Пиле в сладко-кисел сос, традиционен ориз със зеленчуци или сусамени хапки са незаменима част от китайската кухня. Ако сте почитатели на тази богата и разнообразна кухня, със сигурност ще ви бъде интересно да научите някои трикове за приготвяне на вкусна китайска храна в домашни условия.
В общокитайската кухня се включват 14 областни кухни, които се различават помежду си не само по вкусовите качества на ястията, но и по технологията на приготвяне. Кулинарите в Пекин отдават предпочитание на ястията, в които продуктите запазват своя натурален вкус.
Използват се пет начина за топлинна обработка на хранителните продукти: попарване и задушаване, леко задушаване, пържене до полуготовност или готовност и запичане. Варене се практикува много рядко.
Най-често използваните продукти са свинско месо, птици, пресни и консервирани зеленчуци, яйца, ориз, риба, соя. Телешко и говеждо месо почти не се употребяват.
В крайбрежните райони на страната хранителните продукти се допълват с месо от морски животни, които се използват в прясно състояние или консервирани – изсушени, мариновани. Млечните продукти се изпозват доста рядко. Някои ястия се приготвят с краве масло, маргарин, твърди сирена. В повечето случаи готовите ястия не се солят, а се подправят със соев сос, оризова ракия, сусамово масло и нишесте, разредени с вода.
В китайската кухня намират приложение най-различни подправки: джиндифил, чесън, кромит лук, канала, карамфил. Интересно е, че китайците напълно игнорират дафиновия лист като подправка. Бързината при поднасянето на ястията се явява задължително условие в китайската кухня. Неразделна част от менюто на китайците е зеленият и черният чай, които те консумират сутрин, обед и вечер.
Рецепти:
Мариновани яйца:
Подукти:
- яйца
- кромид лук
- магданоз
- захар
- копър
- черен пипер
- канела
- сол
Начин на приготвяне:
Яйцата се варят в продължение на 12 минути, след което се почистват от черупката. Набождат се с вилица на няколко места и отново се варят (около 10-15 минути) във водата, към която се прибавя соев сос, черен пипер, канела, карамфил и сол. Поднасят се нарязани на кръгчета със соев сос.
Пържена риба в кисело-сладък сос
Продукти:
- риба
- нишесте
- яйца
- мас
- соев сос
- лук
- джинджифил
- захар
- оцет
Начин на приготвяне:
Филето от бяла риба се нарязва на ивички, потапя се в разредена с вода смес от белтък и нишесте и се пържи в маслена баня. Едновременно се приготвя смес от оцет, размито със студена вода нишесте, бульон, сол, захар, джинджифил и лук. Подготвената смес се излива върху тиган с мазнина и се нагрява до сгъстяване. Към готовия сос се прибавя изпържената риба и се залива със свинска мас.
Инна Попова
Коментари за статията:
| Автор | Мнение |
|
2012-11-29 17:48:54 |
Обожавам китайско |
|
2013-07-22 16:50:08 |
nemi dopada |
|
2014-02-15 23:01:37 |
 |
