Практични съвети от кулинарния тефтер

Добрият готвач умее да впечатли гостите си с апетитни ястия, защото владее тънкостите на приготвянето им. Ако и вие искате да усъвършенствате кулинарните си умения и да подобрите любимите си рецепти - този м атериал е специално за вас. В него ще ви издадем тайните на приготвянето на дреболиите, месото, рибара, супите и тестените изделия.

Карантия

• Черният дроб ще стане много по-вкусен, ако преди пърженето го пуснете за 1 минута във вряща вода, а после го измиете със студена и го подсушите.
• Черният дроб трябва да се пържи, без да е солен, иначе ще стане твърд.
• При готовите варени или пържени бъбреци при разреза не бива да има червена.
• За да придобият бъбреците поприятен вкус, преди да ги сервирате, ги облейте с лимонов сок.
• Залейте суровия мозък за 1-2 часа със студена вода. Така обвивката му ще бухне и отстраняването й ще бъде по-лесно.
• Мозъкът се вари на умерен огън в закрит съд. Щом стане готов, се оставя да изстине в бульона, в който се е варил, и след това се поставя в хладилника.
• За да приготвите мозък във фритюрника, първо трябва да го сварите до готовност, да го охладите и да го панирате в брашно, яйце и галета.
• За да свалите по-лесно кожата на варения език, го пуснете за 2-3 минути в студена вода.

Месо

• За да станат сочни парченцата месо, сложете ги във вряща вода и ги варете до готовност 1 и 1/2 – 2 часа.
• Месото ще стане по-меко и по-вкусно, ако на 1 л бульон добавите 1 с. л. лимонов сок.
• Котлетите и месните рула стават по-крехки, ако се разбие белтък и се добави накрая при приготвянето на каймата.
• За да получите вкусно и добре сварено месо, слагайте го да го варите в гореща вода.
• Месото няма да бъде жилаво, ако при приготвянето му се добави 1 с. л. коняк или балсамов оцет.
• Мeсото от заек ще стане посочно, ако след мариноването го шпиковате със силно охладена свинска сланина, нарязана на лентички.

Риба

• При приготвянето на рибник долният слой на тестото се намазва с олио. Така сокът, който се отделя от рибата, не се поема от него, а остава в нея.

Супи

• Ако не искате лукът, чесънът, черният пипер, дафиновият лист или други подправки да плуват в супата или бульона, сложете ги в предварително приготвена торбичка от два слоя марля и я зашийте. Оставете ястието да поври заедно с торбичката 10-15 минути, след което я изхвърлете.
• За да получите плътен бульон, слагайте месото и костите в студена вода.
• Месният бульон придобива поприятен вкус, ако при варенето в него се сложи парченце сух кашкавал.
• Бульонът ще стане прозрачен, ако в него се постави парченце лед и се кипне.
• За да бъде оризовата супа прозрачна, оризът трябва да се измие и да се сложи за 3-5 минути в кипяща вода, да се прецеди през сито и след това се сложи в бульона.
• Месният бульон трябва да се соли половин час преди приключването на варенето, рибният – в началото, гъбеният – в самия край на варенето.
• Ако в пресолената супа се пусне ориз, вързан в торбичка, и тя се кипне, солта ще бъде поета от него.

Тестени изделия

• Тестото с мая може да стане по-меко и въздушно, ако в него се добави изстинал варен картоф, настърган на най-ситното ренде (2-3 картофчета на 1 кг брашно).
• Ако тестото е все още влажно и лепкаво, то може да се разточи по-лесно, като се постави върху пергаментова хартия.
• За да не поемат много мазнина, тестените изделия се пържат на силен огън, като в олиото се добавя малко оцет.
• За да стане баницата по-вкусна, през първите 15 минути от печенето не се отваря вратата на фурната.