Торта Шарлота по руски с ягоди и желиран крем от шампанско и сметана

Приготвя се ронливото тесто, като в купа се разбъркват брашното, жълтъците, нарязаното масло и 1 щипка сол. С ръце се омесва тестото и се оставя да престои 30 минути в хладилника, като се покрива с прозрачно фолио.

За пандишпановото тесто, жълтъците се разбиват със захарта, брашното и нишестето. Белтъците също се разбиват и на части се добавят към тестото. Сместа се разделя на 4 части и се изпичат по отделно блатовете. Всеки се пече около 5 минути в загрята на 200 градуса фурна. Оставят се да се изстинат и се поръсва с ром.

За крема, желатинът се разтваря в около 100 мл вода. Жълтъците, захарта, ванилията, сока на лимона и настърганата лимонова кора се разбиват. Налива се шампанското и съда се слага на тих огън. Бърка се непрекъснато, докато кремът се сгъсти. Прибавя се разтвореният желатин и съдът се сваля от котлона. Когато леко се желира, се добавят разбитата сладкарска сметана и заквасената сметана. Кремът се разбърква и се оставя настрана.

Сглобява се тортата, като се оформя блатът от ронливото тесто. Отгоре се слага малко конфитюр от ягоди и се покрива с пандишпанов блат. Намазва се с крем и пак се слага пандишпанов блат. Намазва се с крем и се нареждат малко нарязани ягоди и конфитюр. Слага се третият блат, намазва се с крем и се поставя последният. Тортата се оставя в хладилника да стегне.

Готовата торта се декорира с ягоди, разбита течна сметана и пурички. Отстрани се нареждат бишкотите, като се намазват с малко сметана, за да залепнат. Тортата се оставя за около 1 час в хладилника.