Ванилово парфе със сладко от малини

Жълтъците се слагат в термоустойчива купа и се добавят 40 грама от захарта и ванилията. Разбиват се, докато сместа се разпени. Около 80 мл вода се загряват в друг съд. Добавя се оставалата захар и се загрява, докато се разтвори напълно. Купата с жълтъците се слага над тенджера с топла вода. Добавя се захартия сироп и сместа се разбива, докато се сгъсти. Сметаната се разбива до получаване на сняг. Ваниловият крем се разбърква над купа с ледена вода, докато се охлади. След това се прибавя и разбитата сметана. Сместа се прехвърля в подходящ правоъгълен съд. Парфето се замразява за 5 часа. След това се нарязва на парчета и се гарнира със сладко от малини.